Charlotte aux marrons glacés
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20 biscuits à la cuillère
4 cl de cognac
une cuillère à café de sucre
Quelques marrons glacés entiers
Mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème bien froide
1 jaune d’œuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
300 g de crème de marrons
Brisure de marrons glacés.
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients (sauf la crème de marrons) dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. réserver un peu de mousse nature pour le décor, puis ajouter la crème de marrons et fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. ajouter des brisures de marrons glacé plus ou moins selon votre gout.
Mélanger dans une assiette creuse le cognac avec le même volume d'eau et le sucre.
imbiber légèrement les biscuits et placer dans un moule à charlotte., remplir le centre de mousse au mascarpone. Réserver au frais au moins 2 heures.
Démouler la charlotte, placer un ruban pour la tenu, décorer le dessus de mousse au mascarpone nature et de marrons glacés entier.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
20 biscuits à la cuillère
4 cl de cognac
une cuillère à café de sucre
Quelques marrons glacés entiers
Mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème bien froide
1 jaune d’œuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
300 g de crème de marrons
Brisure de marrons glacés.
Instructions
1Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
2Mettre tous les ingrédients (sauf la crème de marrons) dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. réserver un peu de mousse nature pour le décor, puis ajouter la crème de marrons et fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. ajouter des brisures de marrons glacé plus ou moins selon votre gout.
4Mélanger dans une assiette creuse le cognac avec le même volume d'eau et le sucre.
6imbiber légèrement les biscuits et placer dans un moule à charlotte., remplir le centre de mousse au mascarpone. Réserver au frais au moins 2 heures.
8Démouler la charlotte, placer un ruban pour la tenu, décorer le dessus de mousse au mascarpone nature et de marrons glacés entier.
10Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Charlotte aux marrons glacés
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
