A réaliser la veille.
Faites un voyage sous les tropiques, le dépaysement est assuré !
Préparation45 minsCuisson15 minsTemps total1 h
La mousse :
2 belles mangue bien mûres
100 grammes de sucre fin + 4 cuillères à soupe
Le jus de 1 citron vert
300 Ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir :
2 feuilles de gélatine
Le biscuit coco:
2 œufs
140 grammes de farine
130 grammes de sucre fin
2 cuillères à soupe de lait de coco en poudre
Pressez le citron, récupérez le jus.
Épluchez, coupez en morceaux les mangues, les déposer dans le blender, avec le jus du citron, 100 grammes de sucre, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Filtrez le tout dans un chinois fin pour récupérer le coulis et réservez la pulpe.
Pesez 200 grammes du coulis de mangue, y ajoutez la pulpe, mélangez pour obtenir une purée.
Filmez le reste du coulis et la purée de mangue, réservez au frais.
Fouettez au batteur, 100 grammes de sucre avec 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez, le mélange va rester sableux.
Préchauffez le four à 180°.
Montez les blancs en neige en versant 30 grammes de sucre.
Incorporez-les blancs en neiges à la préparation, ajoutez la poudre de lait de coco, mélangez.
Tapissez un moule de 35/30cm de papier sulfurisé graissez, versez et étalez uniformément la préparation, cuire 15 minutes environs le biscuit doit être encore souple au touché.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez la purée de mangue dans une casserole, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Montez la crème en chantilly bien ferme avec 4 cuillères à soupe de sucre, à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoutez la purée de mangue à la crème chantilly, mélangez délicatement.
Découpez le biscuit de la taille de votre cadre.
Déposez le tout sur le plat de service (à l'intérieur du cadre déposer un ruban rhodoïd pour faciliter le démoulage).
Versez la mousse sur le biscuit, lissez avec une spatule et laissez prendre 4 heures au frais.
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le coulis de mangue dans une casserole, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Coulez le miroir sur la mousse une fois prise, mettez au frais pendant 12 heures.
Faites glisser la lame d'un couteau autour du gâteau, retirez délicatement le ruban de rhodoïd.
Décorez selon votre envie, dégustez bien frais.
Ingrédients
La mousse :
2 belles mangue bien mûres
100 grammes de sucre fin + 4 cuillères à soupe
Le jus de 1 citron vert
300 Ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir :
2 feuilles de gélatine
Le biscuit coco:
2 œufs
140 grammes de farine
130 grammes de sucre fin
2 cuillères à soupe de lait de coco en poudre
Instructions
1Pressez le citron, récupérez le jus.
3Épluchez, coupez en morceaux les mangues, les déposer dans le blender, avec le jus du citron, 100 grammes de sucre, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
5 Filtrez le tout dans un chinois fin pour récupérer le coulis et réservez la pulpe.
7Pesez 200 grammes du coulis de mangue, y ajoutez la pulpe, mélangez pour obtenir une purée.
9Filmez le reste du coulis et la purée de mangue, réservez au frais.
13Fouettez au batteur, 100 grammes de sucre avec 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez, le mélange va rester sableux.
15Préchauffez le four à 180°.
17Montez les blancs en neige en versant 30 grammes de sucre.
19Incorporez-les blancs en neiges à la préparation, ajoutez la poudre de lait de coco, mélangez.
21 Tapissez un moule de 35/30cm de papier sulfurisé graissez, versez et étalez uniformément la préparation, cuire 15 minutes environs le biscuit doit être encore souple au touché.
26Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez la purée de mangue dans une casserole, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
29Montez la crème en chantilly bien ferme avec 4 cuillères à soupe de sucre, à l'aide d'un batteur électrique.
31Ajoutez la purée de mangue à la crème chantilly, mélangez délicatement.
34Découpez le biscuit de la taille de votre cadre.
35Déposez le tout sur le plat de service (à l'intérieur du cadre déposer un ruban rhodoïd pour faciliter le démoulage).
37Versez la mousse sur le biscuit, lissez avec une spatule et laissez prendre 4 heures au frais.
41Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le coulis de mangue dans une casserole, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
43Coulez le miroir sur la mousse une fois prise, mettez au frais pendant 12 heures.
47Faites glisser la lame d'un couteau autour du gâteau, retirez délicatement le ruban de rhodoïd.
49Décorez selon votre envie, dégustez bien frais.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen