Choux Chantilly à la fraise

Réaliser le craquelin :

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la farine.

Poser sur un e feuille de papier sulfurisé, poser dessus une autre feuille de papier sulfurisé, aplatir puis étaler finement au rouleau à pâtisserie. réserver au frais.

Réaliser les choux :

Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule.

Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

Enlever la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit, si on constate que la pâte devient trop molle, il faut arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

Sur une plaque ou sur un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café, dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des ronds dont la circonférence doit être un tout peu plus petite que le chou lui même, poser un rond sur chaque chou.

Enfourner 20 min à 180°C.

Laver, égoutter et couper les fraises en 2 ou quatre suivant grosseur..

Réaliser la Chantilly :

Monter la Chantilly, vers la fin mettre le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Couper un chapeau dans les choux, garnir de Chantilly à la poche à douille (douille cannelée), placer des morceaux de fraises, remettre le chapeau, réserver au frais et servir rapidement.

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