Coppa maison

By Patricia Santi    

mai 9, 2018

Il faut avoir du temps, mais cela en vaut la peine, cela n'a pas le même goût que la charcuterie industrielle.


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  • Prep: 1 hr 20 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

- rôti de porc ds le filet de 5 kg.

- 6 kg de gros sel

- poivre concassé, graines de fenouil.

- papier Craft.

Directions

1- retirez le filet du rôti, le mettre bien à plat.

2- le placer ds un bac et le recouvrir de gros sel pd 4 jours.

3- au bout de ces 4 jours, le rincer à grande eau et le mettre à sécher pd 4 jours, ds un endroit sec à l'abri du froid. Mon mari à fabriqué un caisson maillé avec un système pr suspendre la viande.

4- prendre la viande et l'assaisonner avec du gros poivre concassé et des graines de fenouil, à l'intérieur comme à l'extérieur.

5- la placer ds le papier Craft , et bien la serrer et la rouler pour former la coppa.

6- Ficeler et laisser sécher , tjrs suspendue ds le caisson pd environ 7 semaines.


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