Coppa maison

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Il faut avoir du temps, mais cela en vaut la peine, cela n'a pas le même goût que la charcuterie industrielle.

AuteurPatricia SantiCatégorieDifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation1 h 20 mins
 - rôti de porc ds le filet de 5 kg.
 - 6 kg de gros sel
 - poivre concassé, graines de fenouil.
 - papier Craft.
1

- retirez le filet du rôti, le mettre bien à plat.

2

- le placer ds un bac et le recouvrir de gros sel pd 4 jours.

3

- au bout de ces 4 jours, le rincer à grande eau et le mettre à sécher pd 4 jours, ds un endroit sec à l'abri du froid. Mon mari à fabriqué un caisson maillé avec un système pr suspendre la viande.

4

- prendre la viande et l'assaisonner avec du gros poivre concassé et des graines de fenouil, à l'intérieur comme à l'extérieur.

5

- la placer ds le papier Craft , et bien la serrer et la rouler pour former la coppa.

6

- Ficeler et laisser sécher , tjrs suspendue ds le caisson pd environ 7 semaines.

Ingrédients

 - rôti de porc ds le filet de 5 kg.
 - 6 kg de gros sel
 - poivre concassé, graines de fenouil.
 - papier Craft.

Instructions

1

- retirez le filet du rôti, le mettre bien à plat.

2

- le placer ds un bac et le recouvrir de gros sel pd 4 jours.

3

- au bout de ces 4 jours, le rincer à grande eau et le mettre à sécher pd 4 jours, ds un endroit sec à l'abri du froid. Mon mari à fabriqué un caisson maillé avec un système pr suspendre la viande.

4

- prendre la viande et l'assaisonner avec du gros poivre concassé et des graines de fenouil, à l'intérieur comme à l'extérieur.

5

- la placer ds le papier Craft , et bien la serrer et la rouler pour former la coppa.

6

- Ficeler et laisser sécher , tjrs suspendue ds le caisson pd environ 7 semaines.

Coppa maison

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