Cornes de gazelle

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une recette phare du Maghreb,j'aime tellement toutes leurs pâtisseries, je ne m'en lasse pas.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 15 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

Pour la pâte:

750 g de farine

300 g de beurre

1 petite pincée de sel

1 blanc d'oeuf

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

Eau.

Pour la farce:

1 kg d'amandes moulues

350 g de sucre en poudre

1 pincée de noix de muscade en poudre

1/2 c à café de cannelle

1 c à soupe de beurre fondu

1 c à soupe de miel liquide

Eau de fleur d'oranger ou eau de rose.

Directions

1Mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre en poudre, ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le beurre et le miel et amalgamez bien le tout en incorporant petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez ferme.

2Passez la farine au tamis mettez-la dans un saladier. Faites une fontaine dans laquelle vous versez le beurre fondu, ajoutez une petite pincée de sel et sablez entre les mains pendant 10 minutes. Incorporez le blanc d'oeuf et pétrissez des deux mains, en versant de temps en temps un peu d'eau additionnée d'eau de fleur d'oranger.

3Lorsque la pâte est suffisamment souple et malléable laissez-la reposer quelques instants.

4Partagez ensuite la pâte en 4 ou 5 morceaux que vous prenez un à un et que vous étendez au rouleau à pâtisserie en abaisses de 2 mm environ d'épaisseur.

5Découpez des bandes carrées de 13 cm de côté, prenez un peu de pâte d'amande (1 cuillerée à soupe) et roulez-la en forme de petit cigare de 10 cm environ de long que vous posez au milieu de la bande de pâte. Pliez celle-ci de manière à recouvrir le cigare de farce et appuyez avec les doigts sur les bords de la pâte pour les coller. Découpez à la roulette à pâtisserie les parties superflues en donnant au gâteau la forme d'une demi-lune. Puis pincez les extrémités et recourbez-les légèrement, de manière à donner au gâteau la forme d'un croissant.

6Continuez l'opération de la même manière avec le reste de la pâte et piquez les gâteaux avec une fourchette pour qu'ils ne gonflent pas.

7Rangez les gâteaux sur un plateau (allant au four) légèrement huilé en les espaçant un peu. Chauffez le four, réduisez le feu et enfournez les gâteaux. Faites-les cuire pendant 10 à 15 mn les cornes de gazelle doivent être très légèrement dorées.

Crédit photo : Margot - Fotolia.com

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