Choux au chocolat

Instructions

1Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule.

2Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

3Enlever la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit, si on constate que la pâte devient trop molle, il faut arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

4Sur une plaque ou sur un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café, dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre

5Enfourner 20 min à 180°C.

6Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie.

7Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

8Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

9Ajouter le chocolat et fouetter encore quelques secondes.

10Couper un chapeau dans les choux, garnir de mousse, remettre le chapeau, saupoudrer de sucre glace.