La cuisine c'est aussi savoir revenir à l'essentiel et maitriser ses classiques, je vous invite à redécouvrir la crème brulée.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
Préchauffer le four à 150°C.
Verser la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines, les ajouter à la crème.
Hacher la gousse vide en petits morceaux et les ajouter à la crème.
Porter la crème à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre la cassonade et les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Filtrer le lait, pour enlever les morceaux de vanille.
Versez la crème bouillante sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement, le mélange doit épaissir un petit peu, ce qui indique que les œufs ont commencé à cuire légèrement.
Remplir six ramequins à environ deux-tiers.
Placer les ramequins dans un grand plat à rôtir et verser suffisamment d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur (Cela s'appelle un bain-marie.)
Placer le bain-marie au centre du four et cuire pendant 40 à 45 minutes.
Retirer les ramequins de l'eau et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à café rase de cassonade, uniformément sur la surface de chaque crème brûlée, puis caraméliser avec chalumeau de cuisine.
Attendre quelques instant et servir.