Crêpes citron meringuées
Une crêpe délicieuse, parfaite pour recevoir et ravir les fans de citron.
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins
Pour la pâte à crêpes :
1/4 litre de lait
125 g de farine
30 g de beurre
3 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Pour le lemon curd :
4 citrons non traités
200 g de sucre en poudre
100g de beurre
3 œufs + 1 jaune
Pour la meringue à l'italienne :
4 blancs d'oeufs
240 g de Sucre
80 cl d'eau.
Réaliser le lemon curd : Zester et presser les citrons.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d'eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Réaliser la meringue à l'italienne.
Faire bouillir l'eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.
Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.
Faire ramollir le beurre.
Dans un saladier mettre la farine, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit, bien délayer Laisser reposer 1 heure
Cuire dans une poele huilée et bien chaude les deux faces de la crêpe.
Allumer le grill du four.
Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur un plaque pâtisserie, Placer une crêpe, tartiner généreusement la moitié de la crêpe de lemon curd, recouvrir de meringue et replier la crêpe. et recommencer 6 fois.
Placer sous le grill jusqu’à ce que la meringue dore. Servir encore chaud.
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
1/4 litre de lait
125 g de farine
30 g de beurre
3 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Pour le lemon curd :
4 citrons non traités
200 g de sucre en poudre
100g de beurre
3 œufs + 1 jaune
Pour la meringue à l'italienne :
4 blancs d'oeufs
240 g de Sucre
80 cl d'eau.
Instructions
1Réaliser le lemon curd : Zester et presser les citrons.
2Couper le beurre en morceaux.
3Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d'eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
5Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
7Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
9Réaliser la meringue à l'italienne.
11Faire bouillir l'eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.
13Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.
16Faire ramollir le beurre.
17Dans un saladier mettre la farine, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit, bien délayer Laisser reposer 1 heure
18Cuire dans une poele huilée et bien chaude les deux faces de la crêpe.
20Allumer le grill du four.
22Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur un plaque pâtisserie, Placer une crêpe, tartiner généreusement la moitié de la crêpe de lemon curd, recouvrir de meringue et replier la crêpe. et recommencer 6 fois.
24Placer sous le grill jusqu’à ce que la meringue dore. Servir encore chaud.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
