Pâte de Coings

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

L'automne saison des coings, des confitures, et surtout de la pâte de coings de notre enfance.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 1 hr
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

1.200 kg de Coings

1 kg de sucre

1 citron

1 gousse de vanille

Directions

1Laver les coings pour enlever la peluche, ne les peler pas.

2Couper les fruits en morceaux, garder les pépins.

3Mettre les pépins dans une mousseline (tissu léger en vente partout).

4Mettre les fruits et la mousseline contenant les pépins dans une cocotte, recouvrir d'eau.

5Cuire 30 mn

6Égoutter les fruits, et les passer au moulin à légumes.

7Peser la purée obtenue et préparez la même quantité de sucre

8Remettre la purée dans la cocotte avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux.

9Faire cuire 30 minutes en remuant constamment.

10Verser la pâte sur du papier sulfurisé et étaler la la pâte de coing, elle doit avoir une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

11Laisser sécher la pâte plusieurs en la retournant souvent.

12Après le séchage faire des rectangles de pâtes façon pâte de fruits, enrober de sucre cristallisé.

Les quantités de fruits sont au choix, si vous obtenez 1 kg de pulpe, il vous faudra 1 kg de sucre. vous pouvez garder l'eau de cuisson des Coings pour faire de la gelée. La pâte de Coings se conserve plusieurs mois dans une boite en fer (boite à sucre ou à gateau)
Crédit photo : © arthaudphil - Fotolia

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