Pâte de Coings

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L'automne saison des coings, des confitures, et surtout de la pâte de coings de notre enfance.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions6 portions
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
 1.200 kg de Coings
  1 kg de sucre
  1 citron
  1 gousse de vanille
1

Laver les coings pour enlever la peluche, ne les peler pas.

2

Couper les fruits en morceaux, garder les pépins.

3

Mettre les pépins dans une mousseline (tissu léger en vente partout).

4

Mettre les fruits et la mousseline contenant les pépins dans une cocotte, recouvrir d'eau.

5

Cuire 30 mn

6

Égoutter les fruits, et les passer au moulin à légumes.

7

Peser la purée obtenue et préparez la même quantité de sucre

8

Remettre la purée dans la cocotte avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux.

9

Faire cuire 30 minutes en remuant constamment.

10

Verser la pâte sur du papier sulfurisé et étaler la la pâte de coing, elle doit avoir une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

11

Laisser sécher la pâte plusieurs en la retournant souvent.

12

Après le séchage faire des rectangles de pâtes façon pâte de fruits, enrober de sucre cristallisé.

Les quantités de fruits sont au choix, si vous obtenez 1 kg de pulpe, il vous faudra 1 kg de sucre. vous pouvez garder l'eau de cuisson des Coings pour faire de la gelée. La pâte de Coings se conserve plusieurs mois dans une boite en fer (boite à sucre ou à gateau)
Crédit photo : © arthaudphil - Fotolia

Ingrédients

 1.200 kg de Coings
  1 kg de sucre
  1 citron
  1 gousse de vanille

Instructions

1

Laver les coings pour enlever la peluche, ne les peler pas.

2

Couper les fruits en morceaux, garder les pépins.

3

Mettre les pépins dans une mousseline (tissu léger en vente partout).

4

Mettre les fruits et la mousseline contenant les pépins dans une cocotte, recouvrir d'eau.

5

Cuire 30 mn

6

Égoutter les fruits, et les passer au moulin à légumes.

7

Peser la purée obtenue et préparez la même quantité de sucre

8

Remettre la purée dans la cocotte avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux.

9

Faire cuire 30 minutes en remuant constamment.

10

Verser la pâte sur du papier sulfurisé et étaler la la pâte de coing, elle doit avoir une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

11

Laisser sécher la pâte plusieurs en la retournant souvent.

12

Après le séchage faire des rectangles de pâtes façon pâte de fruits, enrober de sucre cristallisé.

Pâte de Coings

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2 Comments

  1. Bonsoir je fais ma pate a coings et j aimerai la mettre sècher dans des petits moules (petite roses ou petits cake voir mini roses ou minicakes mes petits moules sont en silicone dois je graisser pu pas merci de me rèpondre

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