Croquettes de pomme de terre au chèvre

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, elles doivent être bien tendre.

Égoutter, peler et bien écraser à la fourchette. Ajouter le beurre, le jaune d'oeuf et le fromage de chèvre, poivrer, saler si nécessaire.

Réaliser des boulettes de purée.

Mettre la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans des bols séparés.

Rouler les croquettes dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure.

Faire frire dans une friteuse ou une grande poêle avec de l'huile végétale (2/3 min, elles doivent bien dorer).

Égoutter sur du papier absorbant.