Délice chocolats-framboises

By Garance Gaye    ,

février 20, 2018

L'acidité de la framboises se mêle à merveille à la douceur du chocolat dans ce dessert chic et gourmand qui fera son petit effet !

  • Prep: 1 hr
  • Cook: 10 mins
  • Yields: 10/12 parts

Ingredients

Pour le biscuit au chocolat :

- 2 cuillères à soupe de cacao amer

- 1 œuf entier

- 1 blanc d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de sucre de coco

- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour le feuilleté chocolat :

- 1 tablette de bon chocolat noir ou lait

- 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner

- 150 gr de crêpes dentelles

Pour la crème au chocolat :

- 1 tablette de bon chocolat noir, au lait ou blanc (cette fois-ci chocolat blanc avec éclats de caramel et pépites de chocolat noir)

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 420 ml de crème liquide ENTIÈRE

- 300 gr de framboises fraîches ou surgelées

- Du sucre glace ou du cacao pour décorer

Directions

Pour le biscuit :

1- Préchauffez votre four à 150C.

2- Montez le blanc d’œuf en neige. Réservez.

3- Battez l’œuf entier avec le sucre. Puis ajoutez la maïzena et le cacao en poudre et mélangez bien.

4- Incorporez délicatement le blanc d’œuf en neige à l'aide d'une maryse.

5- Versez la pâte dans un moule de 20 cm au chemise et légèrement graissé au préalable ou un moule en silicone.

6- Enfournez 10 min environ.

7- Lorsque votre biscuit est cuit, sortez du four et laissez refroidir complètement.

Pour le feuilleté chocolat :

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte à tartiner.

2- Réduisez les crêpes dentelles en miettes pas trop fines et incorporez-les au chocolat fondu.

3- Démoulez le biscuit et posez-le sur votre plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.

4- Répartissez le feuilleté chocolat de manière uniforme sur le biscuit, tassez et réservez le tout au frais 2 heures.

5- Recouvrez le feuilleté avec les framboises.

Pour la crème au chocolat :

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez refroidir complètement.

2- Montez la crème ENTIÈRE et TRÈS FROIDE en chantilly bien ferme avec le sucre.

3- Ajoutez ensuite le chocolat et mélangez délicatement à la maryse.

4- Répartissez ensuite cette crème sur les framboises de manière uniforme et laissez prendre au frigo toute la nuit.

5- Au moment de servir, décorez selon vos envies avec des framboises et/ou du cacao en poudre, ou autre puis decerclez votre gâteau.

- Dessert à préparer la veille.
- La crème liquide doit être ENTIÈRE et TRÈS FROIDE pour pouvoir bien monter. Je mets également le moule et les batteurs au congélo 1h avant de réaliser une crème fouettée. Succès garanti !

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