Duo de mousse poire-chocolat et sa chantilly Speculoos

By Garance Gaye    

octobre 12, 2017

Recette très gourmande et finalement plutôt légère. Le mélange des saveurs est subtil et délicieux.

  • Prep: 8 hrs 30 mins
  • Cook: 20 mins
  • Yields: 6 personnes

Ingredients

Pour la mousse de poires :

- 1 boîtes de poires

- 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre de noix de coco

- 20 cl de crème liquide entière très froide

- 1 cuillère à café d'agar-agar

Pour la mousse au chocolat

- 3 oeufs à température ambiante

- 120 gr de chocolat noir ou au lait réduit en petit morceau

- 1 pincée de sel

Pour la chantilly Speculoos

- 20 cl de crème liquide entière très froide

- 2/3 cuillerées à soupe de pâte de speculoos

- 3 cuillerées à soupe de yaourt grec nature ou à la vanille allégé.

- Des speculoos pour la déco

Directions

La mousse de poires:

1- Égouttez les poires et gardez un peu de jus pour l'agar-agar. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux avec le sucre en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2- Portez le jus de poires à ébullition et mettez-y l'agar-agar, remuez afin d'éviter tout grumeau et réservez.

3- Lorsque les poires sont cuites, écrasez-les à la fourchette, au presse purée ou au mixeur et ajoutez l'agar-agar. Mélangez bien.

4- Remettez quelques secondes sur le feu tout en remuant pour bien dissoudre l'agar-agar puis laissez refroidir complètement.

5- Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de poires en plusieurs fois et mélangez doucement.

6- Répartissez la mousse dans 6 verrines, couvrez de film alimentaire et laissez prendre au frigo 4 heures.

La mousse au chocolat :

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez ensuite refroidir.

2- Séparez les blancs et les jaunes. Lorsque le chocolat est refroidi, ajoutez les jaunes un par un en fouettant entre chaque à chaque fois.

3- Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Puis ajoutez-les très délicatement en plusieurs fois au chocolat et remuez doucement à la maryse.

4- Répartissez dans les verrines sur la mousse de poires, couvrez bien et laissez prendre au frigo au moins 4 heures.

Pour la chantilly (à faire au moment de servir):

1- Détendre la pâte de speculoos avec le yaourt grec en fouettant énergiquement.

2- Ajoutez la crème liquide et mettez au congélateur pendant 20/30 minutes.

3- Montez le mélange en chantilly bien ferme et dressez sur les verrines. Saupoudrez de speculoos réduits en miettes et déguster aussitôt.

-Cette recette peut paraître longue et difficile mais elle ne l'est pas. Le plus long étant le temps de prise des mousses. Aussi je conseille de faire les mousses la veille, ainsi vous n'avez qu'à faire la chantilly le jour même. De plus, les mousses sont toujours meilleures le lendemain.
- La crème liquide doit être entière. Si vous prenez de la crème allégée, vous ne pourrez jamais la monter en chantilly.

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