Tentez le, il n'est pas aussi compliqué qu'on pourrait le croire, et surtout il est très gourmand.
Préparation2 h 30 minsCuisson30 minsTemps total3 h
500 g de framboises
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
Extrait d'amandes
Pour le sirop:
100 g d eau
125 g de sucre
25 g de crème de fraise des bois
Pour la crème pâtissière:
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
60 g de maïzena
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour la crème chantilly
40 cl de crème fleurette
50 g de sucre
Matériel :
1 cercle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux .
Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.
Remettre à feu doux et attendre que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.
Mettre la crème dans un saladier à l'avance au frigo, le tout doit être le plus froid possible.
Au fouet ou au batteur, montez la bien ferme, et ajoutez le sucre quand le fouet commence à laisser des traces dans la crème .
Montage :
Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème chantilly.
Découper deux cercles de génoise et un large bande.
Sur le plat de service déposer un disque de génoise et imbibez le bien de sirop à l'aide d un pinceau.
Remettre le cercle à pâtisserie autour de la génoise.
placer la bande de génoise autour du cercle et imbiber le de sirop.
Déposer quelques framboises.
Recouvrir de crème, repartir des framboises sur la crème.
Imbiber le deuxième disque de génoise de sirop et le poser sur la crème.
Couvrir couche de crème et décorer suivant l'inspiration du moment... par exemple d'un fine couche de gelée de framboise et de framboises fraiches.
Laisser reposer au moins 2 heures au frais
Ingrédients
500 g de framboises
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
Extrait d'amandes
Pour le sirop:
100 g d eau
125 g de sucre
25 g de crème de fraise des bois
Pour la crème pâtissière:
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
60 g de maïzena
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour la crème chantilly
40 cl de crème fleurette
50 g de sucre
Matériel :
1 cercle à pâtisserie.
Instructions
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
9Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux .
10Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
11Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.
12Remettre à feu doux et attendre que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.
15Mettre la crème dans un saladier à l'avance au frigo, le tout doit être le plus froid possible.
16Au fouet ou au batteur, montez la bien ferme, et ajoutez le sucre quand le fouet commence à laisser des traces dans la crème .
Montage :
18Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème chantilly.
20Découper deux cercles de génoise et un large bande.
22Sur le plat de service déposer un disque de génoise et imbibez le bien de sirop à l'aide d un pinceau.
23Remettre le cercle à pâtisserie autour de la génoise.
24placer la bande de génoise autour du cercle et imbiber le de sirop.
25Déposer quelques framboises.
26Recouvrir de crème, repartir des framboises sur la crème.
27Imbiber le deuxième disque de génoise de sirop et le poser sur la crème.
29Couvrir couche de crème et décorer suivant l'inspiration du moment... par exemple d'un fine couche de gelée de framboise et de framboises fraiches.
31Laisser reposer au moins 2 heures au frais
Auteurveronique tindiliereCatégorieDessertsDifficultéFacile