Gâteau de légumes d’été (courgettes, aubergines, poivrons, tomates)

Dans un bol versez un verre d'huile d'olive, ajoutez le basilic et l'ail haché (de préférence la veille).

Écraser le chèvre frais à la fourchette, ajouter la crème.

Mettre les poivrons au four pour faire griller la peau, elle doit être noire des deux cotés, placer les poivrons chaud dans un sac en plastique ou dans du papier alu, laissez refroidir et les peler.

Couper les courgettes et les aubergines en tranches pas trop épaisse, faire de même avec les tomates, en ayant pris soin de les peler, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante après avoir incisé le bas .

Faire rissoler les unes après les autres les tranches de courgettes, d'aubergines et tomates dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Dans un grand bol a salade ou un petit saladier, tapissez le fond et les côtés d'aubergine, tartiner de chèvre frais, ajouter une couche de courgettes, puis une de poivron, une de tomates, arroser d'huile au basilic de thym, recommencer,jusqu'à épuisement, terminer par une couche d'aubergine pour fermer la terrine.

Mettre une assiette sur le moule et un poids sur l'assiette pour comprimer le mélange, laisser reposer au frais au moins 12 heures.

Démouler le gâteau avant de servir avec le coulis de tomate à part et le restant d'huile au basilic.