Un classique de la cuisine sicilienne, j'ai essayer de respecter au plus près la recette traditionnelle.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumes, VégétarienDifficultéFacile
Laver et couper les aubergine en cubes. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.
Laver et couper le céleri en tronçons de 1 cm, le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, une fois les oignons fondants ajouter les olives, les pignons et les câpres. laisser mijoter 10 min.
Pendant de temps la laver et hacher grossièrement les tomates. Ajouter dans la poêle. Laisser mijoter 20 min.
Faire revenir le céleri à l'huile d'olive dans une autre poêle, puis réserver.
Après une heure, rincer et sécher les aubergines et faire frire à l'huile d'olives, puis ajouter à la tomate. Ajouter le céleri, le sucre et le vinaigre de vin blanc.
Laisser mijoter 15 min.
Hacher le basilic et ajouter.
Servir chaud ou froid.