Caponata sicilienne

Par   ,   

juillet 5, 2017

Un classique de la cuisine sicilienne, j'ai essayer de respecter au plus près la recette traditionnelle.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

1 kg d'aubergine

500 g de céleri branche

250 g d'oignons

200g d'olives vertes dénoyautées

50 g de câpres au vinaigre

60 g de pignons

500g de tomates

50 g de sucre

50 g de vinaigre de vin blanc

Basilic

Huile d'olive

Sel

Huile végétale

30 g de gros sel.

Instructions

1Laver et couper les aubergine en cubes. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.

2Laver et couper le céleri en tronçons de 1 cm, le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min.

3Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, une fois les oignons fondants ajouter les olives, les pignons et les câpres. laisser mijoter 10 min.

4Pendant de temps la laver et hacher grossièrement les tomates. Ajouter dans la poêle. Laisser mijoter 20 min.

5Faire revenir le céleri à l'huile d'olive dans une autre poêle, puis réserver.

6Après une heure, rincer et sécher les aubergines et faire frire à l'huile d'olives, puis ajouter à la tomate. Ajouter le céleri, le sucre et le vinaigre de vin blanc.

7Laisser mijoter 15 min.

8Hacher le basilic et ajouter.

9Servir chaud ou froid.

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