Macedoine de melon et pastèque et sa glace réglisse

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une belle salade de fruits originale, et sa glace réglisse pour un vrai choc gustatif.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 10 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

1 melon

1 belle tranche de pastèque

2 cuillères à soupe de miel

1 peu de mélange à pain d’épice

Pour la glace :

5 œufs

½ litre de lait

100 g de sucre

130 g de rouleau de réglisse (type Haribo)

Directions

1Réaliser la glace :

2Dérouler la réglisse.

3Séparer le blanc des jaunes d’oeufs (congeler les blancs).

4Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, le mélange doit pâlir et devenir mousseux.

5Faire chauffer le lait avec la réglisse, attendre qu’elle fonde, cela peut être un peu long, si le lait à trop réduit en ajouter un peu, filtrer le lait pour retirer les derniers morceaux de réglisse non fondus.

6Remettre le lait sur le feu et faire bouillir.

7Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf, mélanger rapidement et vigoureusement.

8Remettre sur feu doux, ne surtout pas faire bouillir, la crème est prête quand elle nappe une cuillère.

9Laisser refroidir.

10Mettre en sorbetière et suivre les indications du fabricant.

11Une fois la glace réalisée, préparer la macédoine de fruits :

12Peler, épépiner et couper le melon et la pastèque en gros cubes. Mélanger avec le miel et un peu d'épices.

13Servir dans des coupelles la macédoine bien fraiche, avec une boule de glace.

Crédit photo : S.E. shooting - Fotolia

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