Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson
Pour garnir un café gourmand ou dresser un buffet sucré.
Pour la crème :
3 citrons jaunes
1 sachet de 2 grammes d'agar agar
75 grammes de sucre fin
1 œuf
100 grammes de beurre
Pour les fonds de tarte :
200 grammes de biscuits spéculoos
80 grammes de beurre
Pour la meringue :
1 blanc d'œuf
75 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel.
Préparation : la crème au citron
Lavez et zestez 1 citron.
Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 œuf et l'agar-agar.
Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.
Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.
Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.
Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.
Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte.
Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.
Montage des tartelettes :
Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.
Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !
Ingrédients
Pour la crème :
3 citrons jaunes
1 sachet de 2 grammes d'agar agar
75 grammes de sucre fin
1 œuf
100 grammes de beurre
Pour les fonds de tarte :
200 grammes de biscuits spéculoos
80 grammes de beurre
Pour la meringue :
1 blanc d'œuf
75 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel.
Instructions
1Préparation : la crème au citron
3Lavez et zestez 1 citron.
7Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 œuf et l'agar-agar.
9Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.
11Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.
13Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.
17Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.
19Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte.
25Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel.
26Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
27Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.
29Montage des tartelettes :
31Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.
33Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !
Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
