Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson

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juillet 5, 2017

Pour garnir un café gourmand ou dresser un buffet sucré.

  • Prép: 40 mins
  • Pour : 12

Ingrédients

Pour la crème :

3 citrons jaunes

1 sachet de 2 grammes d'agar agar

75 grammes de sucre fin

1 œuf

100 grammes de beurre

Pour les fonds de tarte :

200 grammes de biscuits spéculoos

80 grammes de beurre

Pour la meringue :

1 blanc d'œuf

75 grammes de sucre en poudre

1 pincée de sel.

Instructions

1Préparation : la crème au citron

2Lavez et zestez 1 citron.

3Pressez les 3 citrons.

4Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 œuf et l'agar-agar.

5Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.

6Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.

7Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.

8Les fonds de tartes :

9Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.

10Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte.

11Réservez au frais.

12La meringue :

13Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel.

14Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.

15Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.

16Montage des tartelettes :

17Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.

18Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !

19Pâtissez bien !

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site <a href="http://www.cuisinesanschichi.com">http://www.cuisinesanschichi.com</a>

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