Noix de Saint-Jacques pannées

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Noël, Pâques..., cette recette est idéale pour toutes les fêtes.

  • Prep: 10 mins
  • Cook: 2 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

12 grosses Noix de coquilles Saint-Jacques

2 c. à soupe d'Huile d’olive

50 gr. de Chapelure de Pain TIPIAK

30 gr. d'Amandes en poudre

30 gr de Noisettes en poudre

1 c. à soupe d'Amandes effilées

1 c. à soupe de Noisettes concassées

100 gr. de Beurre demi sel

Jus de 1/2 citron

4 brins de Coriandre

Sel

Poivre

Directions

1Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

2Mélangez la Fine Chapelure de Pain TIPIAK, les amandes et les noisettes en poudre.

3Roulez les noix de Saint-Jacques dans ce mélange.

4Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes effilées et les noisettes concassées. Réservez.

5Faites revenir les noix de Saint-Jacques avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et les 2/3 du beurre dans une poêle entre 30 secondes et 1 minute par face. Conservez les noix de Saint-Jacques au chaud.

6Pour la sauce, faites fondre le reste du beurre avec le jus de citron, les amandes effilées et les noisettes concassées

7Servez les noix de Saint Jacques avec la sauce et parsemez le tout de feuilles de coriandre.

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