Pour une recette plus économique essayez avec un dos de cabillaud.
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
1 petit chorizo
1 belle queue de lotte de 800 g ou 2 de 400 g
20 cl de fumet de poisson
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Un peu de curry en poudre
Ficelle alimentaire
Demander à votre poissonnier de peler et d'enlever l’arrête centrale de la lotte. Sinon il faudra le faire vous même.
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper la moitié du chorizo en rondelles épaisse et hacher le reste.
Poser les deux filets à plats, saler, poivrer, parsemer de curry, étaler le hachis de chorizo dans l'intérieur d'un des filets.
Refermer avec le deuxième filet, couper en petits rôtis individuels, recouvrir de tranches de chorizo et bien ficeler.
Huiler un plat à four, poser les rôtis arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'un peu de curry.
Mettre un fond de fumet de poisson au fond du plat.
Enfourner 20 min en arrosant souvent de fumet de poisson, pour éviter que le poisson soit sec.
Servir avec un riz au safran.
Ingrédients
1 petit chorizo
1 belle queue de lotte de 800 g ou 2 de 400 g
20 cl de fumet de poisson
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Un peu de curry en poudre
Ficelle alimentaire
Instructions
1Demander à votre poissonnier de peler et d'enlever l’arrête centrale de la lotte. Sinon il faudra le faire vous même.
3Préchauffer le four à 180 °C.
5Couper la moitié du chorizo en rondelles épaisse et hacher le reste.
7Poser les deux filets à plats, saler, poivrer, parsemer de curry, étaler le hachis de chorizo dans l'intérieur d'un des filets.
8Refermer avec le deuxième filet, couper en petits rôtis individuels, recouvrir de tranches de chorizo et bien ficeler.
10Huiler un plat à four, poser les rôtis arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'un peu de curry.
11Mettre un fond de fumet de poisson au fond du plat.
13Enfourner 20 min en arrosant souvent de fumet de poisson, pour éviter que le poisson soit sec.
15Servir avec un riz au safran.
Petits rôtis de lotte au chorizo
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile