Un très bon plat qui réchauffe, pour une recette un peu plus chic ajouter des crevettes ou des langoustines.
Préparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 mins
1 tranche de 3 cm d'épaisseur environ d'Espadon
1 tranche de 3 cm d'épaisseur environ de cabillaud
1 tranche de 3 cm d'épaisseur environ de daurade sébaste
4 pommes de terre
2 navets
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 petit bouquet garnis
1/2 bouquet de persil frisé
2 cuillères à café de fumet de poissons
1 litre d'eau
Huile d'olive
Sel
Poivre.
Laver et peler les légumes.
Émincez le poireaux et le céleri, coupez les navets en gros morceaux, les carottes en rondelles de 4 mm environ.
Diluez dans 1 litre d'eau le fumet de poisson.
Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes.
Ajoutez le bouquet garnis, le bouillon de fumet de poissons, salez, poivrez, porter à ébullition, couvrez et laisser cuire 10 minutes. Les carottes doivent être légèrement fermes.
Coupez les pommes de terre en gros cubes.
Lavez et hacher le persil.
Retirez le bouquet garnis, ajouter les cubes de pommes de terre, disposez les morceaux de poisson, salez et poivrez les tranches, parsemez de persil ciselé, couvrez, continuez la cuisson encore 6 à 8 minutes.
Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Si elles sont encore fermes continuez la cuisson.
Sortez délicatement et déposez dans un plat le poisson.
Servez le bouillon et ses légumes dans des assiettes creuses et déposez dessus un morceau de chaque poisson.
Servez bien chaud, accompagnez d'une sauce froide, (mayonnaise, aïoli ou rouille) selon votre envie.
Ingrédients
1 tranche de 3 cm d'épaisseur environ d'Espadon
1 tranche de 3 cm d'épaisseur environ de cabillaud
1 tranche de 3 cm d'épaisseur environ de daurade sébaste
4 pommes de terre
2 navets
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 petit bouquet garnis
1/2 bouquet de persil frisé
2 cuillères à café de fumet de poissons
1 litre d'eau
Huile d'olive
Sel
Poivre.
Instructions
1Laver et peler les légumes.
3Émincez le poireaux et le céleri, coupez les navets en gros morceaux, les carottes en rondelles de 4 mm environ.
5Diluez dans 1 litre d'eau le fumet de poisson.
7Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes.
9Ajoutez le bouquet garnis, le bouillon de fumet de poissons, salez, poivrez, porter à ébullition, couvrez et laisser cuire 10 minutes. Les carottes doivent être légèrement fermes.
13Coupez les pommes de terre en gros cubes.
15Lavez et hacher le persil.
17Retirez le bouquet garnis, ajouter les cubes de pommes de terre, disposez les morceaux de poisson, salez et poivrez les tranches, parsemez de persil ciselé, couvrez, continuez la cuisson encore 6 à 8 minutes.
18Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Si elles sont encore fermes continuez la cuisson.
20Sortez délicatement et déposez dans un plat le poisson.
21Servez le bouillon et ses légumes dans des assiettes creuses et déposez dessus un morceau de chaque poisson.
23Servez bien chaud, accompagnez d'une sauce froide, (mayonnaise, aïoli ou rouille) selon votre envie.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile