Poulet Fermier d’Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits
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Préparation45 minsCuisson1 h 10 minsTemps total1 h 55 mins
1 poulet Fermier d'Auvergne
1dl de mélange d'huile d'olive et colza
80 g de lardons taillés dans du lard de ferme
4 gousses d'ail
Pour le lutage :
1 bande de feuilletage du diamètre de la cocotte sur
une largeur de 8 cm
Éléments de la garniture :
12 asperges vertes
400 g de pommes de terre grenailles
4 grosses carottes
8 petits navets ronds
100 g de petits pois écossés
flamber et habiller le poulet; le brider. Le saler et démarrer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à
170°C ; arroser le poulet en cuisson. Préparer les légumes : éplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges ; les
Éplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les
égoutter. Éplucher, laver et cuire les navets à l'eau salée et rafraîchir.
Éplucher, laver et tailler en bizots les carottes ; les cuire à l'eau
Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.
Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et
Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les
légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à
poivre. Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage. Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.
Ingrédients
1 poulet Fermier d'Auvergne
1dl de mélange d'huile d'olive et colza
80 g de lardons taillés dans du lard de ferme
4 gousses d'ail
Pour le lutage :
1 bande de feuilletage du diamètre de la cocotte sur
une largeur de 8 cm
Éléments de la garniture :
12 asperges vertes
400 g de pommes de terre grenailles
4 grosses carottes
8 petits navets ronds
100 g de petits pois écossés
Instructions
1flamber et habiller le poulet; le brider. Le saler et démarrer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à
2170°C ; arroser le poulet en cuisson. Préparer les légumes : éplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges ; les
4Éplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les
5égoutter. Éplucher, laver et cuire les navets à l'eau salée et rafraîchir.
6Éplucher, laver et tailler en bizots les carottes ; les cuire à l'eau
8 Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.
9Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et
11Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les
12légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à
13poivre. Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage. Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.
Poulet Fermier d’Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
