Raviolis farcis girolles et jambon de Parme

Battre les oeufs avec 2 pincée de sel, l'huile d'olive et l'eau. Ajouter la farine, si la pâte est trop sèche ajouter de l'eau, à contrario ajouter un peu de farine. Bien malaxer la pâte et laisser reposer.

Préparer la farce :

Nettoyer les champignons.

Peler et hacher l'ail et l’échalote.

Hacher les herbes.

Hacher le jambon.

Faire revenir l'échalote, l'ail et les champignons dans une poêle, attendre que l'eau des champignons soit bien évaporée.

Hors du feu ajouter les herbes, le jambon, l'huile de truffe, saler, poivrer. Réserver dans un saladier.

Étaler la pâte (assez fine), couper 2 rectangles de même dimension.

Dessiner sur un premier rectangle la limite de vos carrés de raviolis (ou mieux avoir un moule à raviolis) mettre un cuillère à café de farce au centre de chaque carré.

Mouiller avec de l'eau le tour de chaque ravioli, poser le deuxième rectangle de pâte, bien souder chaque ravioli et les découper avec une roue dentée (denteleur).

Les cuire 3/4 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Hacher le basilic.

Faire chauffer la crème, ajouter 1 bon filet de citron, le parmesan, saler, poivrer, ajouter le jaune d'oeuf, laisser chauffer quelques minutes sans faire bouillir.

Égoutter les raviolis et servir nappé de sauce.