Risotto à la milanaise

1) Eplucher les oignons et hacher-les.

2) faites chauffer 1 litre d'eau avec le bouillon de volaille et le safran.

3) dans une cocotte mettre l'huile d'olive et faites revenir l’oignon et le riz, sans colorer.

4) déglacer le riz et l’oignon avec le vin blanc.

5) remuer sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.

6) rajouter le bouillon de volaille.

7) Faires cuire 20 min à feu doux, en mélangeant très souvent.

8) incorporez le beurre et les 3/4 du parmesan râpé.

9) saler, povrer.

10) servir chaud parsemé du parmesan restant, en accompagnement ou seul.