En voici une version, est ce la vrai, on en le saura jamais, la vrai recette est un secret, personne ne la connais sauf la famille du pâtissier.
Préparation45 minsCuisson30 minsTemps total1 h 15 mins
15 g de levure fraîche du boulanger
1 tasse de lait
250 g de farine
175 g de beurre
2 c à soupe de sucre
Une pincée de sel
3 oeufs
Grains de sucre
Pour la crème pâtissière :
1/2 de litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
1 gousse de vanille ou extrait
Eau de fleur d'oranger
20 cl de crème fleurette
Délayer la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.
Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure, au milieu, bien mélanger.
Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.
Travailler bien la pâte à la fourchette.
Ajouter les oeufs entiers, un à un.
Terminer par le reste de lait.
On doit avoir une pâte mollette.
Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède.
La travailler pour la dégazer.
Beurrer un moule à tarte ou à manqué, et poser la pâte.
Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner à four chaud (th 5-6, 220°C) et laisser cuire 30 min environ sans ouvrir la porte du four.
Réaliser la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille en deux et faire bouillir le lait avec.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur, la garnir de crème, refermer la brioche.
Ingrédients
15 g de levure fraîche du boulanger
1 tasse de lait
250 g de farine
175 g de beurre
2 c à soupe de sucre
Une pincée de sel
3 oeufs
Grains de sucre
Pour la crème pâtissière :
1/2 de litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
1 gousse de vanille ou extrait
Eau de fleur d'oranger
20 cl de crème fleurette
Instructions
1Délayer la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.
2Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure, au milieu, bien mélanger.
3Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.
4Travailler bien la pâte à la fourchette.
5Ajouter les oeufs entiers, un à un.
6Terminer par le reste de lait.
7On doit avoir une pâte mollette.
8Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède.
9La travailler pour la dégazer.
10Beurrer un moule à tarte ou à manqué, et poser la pâte.
11Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Saupoudrer de grains de sucre.
12Enfourner à four chaud (th 5-6, 220°C) et laisser cuire 30 min environ sans ouvrir la porte du four.
Réaliser la crème pâtissière :
15Fendre la gousse de vanille en deux et faire bouillir le lait avec.
16Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
18Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. laisser refroidir.
19Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
20Couper la brioche en deux dans l'épaisseur, la garnir de crème, refermer la brioche.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile