Tarte Tropézienne

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juillet 5, 2017

En voici une version, est ce la vrai, on en le saura jamais, la vrai recette est un secret, personne ne la connais sauf la famille du pâtissier.

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

15 g de levure fraîche du boulanger

1 tasse de lait

250 g de farine

175 g de beurre

2 c à soupe de sucre

Une pincée de sel

3 oeufs

Grains de sucre

Pour la crème pâtissière :

1/2 de litre de lait

4 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

1 gousse de vanille ou extrait

Eau de fleur d'oranger

20 cl de crème fleurette

Instructions

1Délayer la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.

2Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure, au milieu, bien mélanger.

3Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.

4Travailler bien la pâte à la fourchette.

5Ajouter les oeufs entiers, un à un.

6Terminer par le reste de lait.

7On doit avoir une pâte mollette.

8Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède.

9La travailler pour la dégazer.

10Beurrer un moule à tarte ou à manqué, et poser la pâte.

11Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Saupoudrer de grains de sucre.

12Enfourner à four chaud (th 5-6, 220°C) et laisser cuire 30 min environ sans ouvrir la porte du four.

13Vérifier la cuisson.

14Démouler.

Réaliser la crème pâtissière :

1Fendre la gousse de vanille en deux et faire bouillir le lait avec.

2Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3Ajouter la farine.

4Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s\'épaissir petit à petit. laisser refroidir.

5Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

6Couper la brioche en deux dans l'épaisseur, la garnir de crème, refermer la brioche.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia

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