Tartelette au chocolat et caramel
L'alliance du chocolat noir et d'un fondant caramel au beurre salé.
Préparation55 minsCuisson20 minsTemps total1 h 15 mins
Pour la pâte sablée :
100 grammes de sucre fin
140 grammes de beurre froid
280 grammes de farine
1 œuf
1 pincée de sel
Pour le caramel :
120 grammes de sucre fin
25 grammes de beurre
120 Ml de crème liquide
1 pincée de sel
Pour la ganache :
120 grammes de chocolat noir
120 Ml de crème liquide.
Préparation de la pâte sablée :
Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans le bol du robot (ou à la main), versez la farine, le sucre, le sel, mélangez.
Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez l'œuf, mélangez, dès que la pâte se forme, stoppez de mélanger.
Préchauffez le four à 180°.
Farinez le plan de travail, déposez la pâte, réunissez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule.
Farinez légèrement la pâte, l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur.
Découpez les fonds de tarte du gabarit des moules et foncez chaque tartelette.
Enfournez pour 15 à 20 minutes la pâte doit être bien dorée, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Versez le sucre dans une casserole, cuire le caramel, quand il est bien doré, ajoutez la crème chaude, mélangez, ajoutez le beurre, le sel, mélangez.
Versez le caramel sur chaque tartelette, mettez un moment au frais.
Cassez en morceaux le chocolat dans une casserole, faite- le fondre à feu très doux, ajoutez la crème fraîche chaude, à l'aide d'un fouet bien mélanger.
Versez ensuite la ganache au chocolat sur le caramel, étalez à l'aide du dos d'une cuillère.
Décorez, selon vos envies et réservez au frais jusqu'au moment du service.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
100 grammes de sucre fin
140 grammes de beurre froid
280 grammes de farine
1 œuf
1 pincée de sel
Pour le caramel :
120 grammes de sucre fin
25 grammes de beurre
120 Ml de crème liquide
1 pincée de sel
Pour la ganache :
120 grammes de chocolat noir
120 Ml de crème liquide.
Instructions
1Préparation de la pâte sablée :
3Coupez le beurre en petits morceaux.
5Dans le bol du robot (ou à la main), versez la farine, le sucre, le sel, mélangez.
7Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
9Ajoutez l'œuf, mélangez, dès que la pâte se forme, stoppez de mélanger.
11Préchauffez le four à 180°.
13Farinez le plan de travail, déposez la pâte, réunissez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule.
15Farinez légèrement la pâte, l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur.
17Découpez les fonds de tarte du gabarit des moules et foncez chaque tartelette.
19Enfournez pour 15 à 20 minutes la pâte doit être bien dorée, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
23Versez le sucre dans une casserole, cuire le caramel, quand il est bien doré, ajoutez la crème chaude, mélangez, ajoutez le beurre, le sel, mélangez.
25Versez le caramel sur chaque tartelette, mettez un moment au frais.
29Cassez en morceaux le chocolat dans une casserole, faite- le fondre à feu très doux, ajoutez la crème fraîche chaude, à l'aide d'un fouet bien mélanger.
31Versez ensuite la ganache au chocolat sur le caramel, étalez à l'aide du dos d'une cuillère.
33Décorez, selon vos envies et réservez au frais jusqu'au moment du service.
Tartelette au chocolat et caramel
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen