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Homard aux couleurs du pays Basque


montre Préparation : fleche   45 min
Cuisson : fleche  40 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 2 bottes de cerfeuil
fleche  100 g de crème à 15 %
fleche 1 homard de 600 g
fleche  1 dl de jus de crustacés
fleche  5 dl de lait concentré
fleche 20 g d'estragon haché
fleche 10 g de topinambour
fleche  1 dl de lait
fleche piment d'Espelette
fleche sel
photo

Préparation :

Faire cuire le cerfeuil, puis le rafraichir et le mixer.
Ajouter les 100g de crème et mettre le tout dans 1 siphon à crème Chantilly.

Cuire le homard et le décortiquer.
Ajouter le lait concentré au jus de crustacés y mélanger le homard décortiqué et l'estragon haché.

Dans une eau salée et citronnée, faire cuire le topinambour.
Après avoir mixé le topinambour, y ajouter le lait concentré et vérifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.


Dresser dans des petits verres en intercalant les couleurs.
Pour décorer, terminer avec une pluche d'estragon.


Ecrit par ciboulette

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