recette Homard aux couleurs du pays Basque cerfeuil crème jus de crustacés lait concentré estragon topinambour lait piment d'Espelette
Faire cuire le cerfeuil, puis le rafraichir et le mixer.
Ajouter les 100g de crème et mettre le tout dans 1 siphon à crème Chantilly.
Cuire le homard et le décortiquer.
Ajouter le lait concentré au jus de crustacés y mélanger le homard décortiqué et l'estragon haché.
Dans une eau salée et citronnée, faire cuire le topinambour.
Après avoir mixé le topinambour, y ajouter le lait concentré et vérifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Dresser dans des petits verres en intercalant les couleurs.
Pour décorer, terminer avec une pluche d'estragon.
Ingrédients
Instructions
Faire cuire le cerfeuil, puis le rafraichir et le mixer.
Ajouter les 100g de crème et mettre le tout dans 1 siphon à crème Chantilly.
Cuire le homard et le décortiquer.
Ajouter le lait concentré au jus de crustacés y mélanger le homard décortiqué et l'estragon haché.
Dans une eau salée et citronnée, faire cuire le topinambour.
Après avoir mixé le topinambour, y ajouter le lait concentré et vérifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Dresser dans des petits verres en intercalant les couleurs.
Pour décorer, terminer avec une pluche d'estragon.