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Pâté lorrain au 2 viandes


montre Préparation : fleche   40 mn+12h de marinade
Cuisson : fleche  1h10


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 350g de pointe de porc
fleche  350g de noix de veau
fleche  3 échalotes
fleche  3 cuillerée à soupe de persil plat haché
fleche  1 verre de vin blanc
fleche  1 petit verre de cognac
fleche  thym et laurier
fleche  250g de farine
fleche  120g de beurre
fleche  200g de chair à saucisse
fleche  sel et poivre au moulin
photo

Préparation :

Couper les deux viandes en petites tranches, puis retailler celles-ci en petits morceaux de 2cm de côté.
Les mettre dans une terrine et les mélanger, saler, donner 2 tours de moulin à poivre.

Peler et émincer finement les échalotes, les ajouter dans la terrine avec le persil haché.
Mélanger à nouveau, puis verser le vin blanc et le cognac.
Mélanger encore, puis transvaser le tout dans une terrine, poser dessus 2 brins de thym et 1 feuille de laurier. Laisser reposer pendant 12 heures.

Verser la farine tamisée et 1/2 cuillerée à café de sel dans un saladier.
Ajouter 100g de beurre en parcelles et suffisamment d'eau pour bien amalgamer les ingrédients.
Former une boule de pâte, l'écraser avec la paume de la main et répéter cette opération deux fois.
Remettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 2 heures.

Reprendre les viandes, retirer le thym et le laurier, ajouter la chair à saucisse et pétrir ces ingrédients pendant plusieurs minutes.

Mettre de côté un tiers de la pâte, puis étaler le reste au rouleau en donnant à l'abaisse une forme ovale.
La placer sur la tôle du four, beurrée et farinée.

Disposer la farce au milieu en un tas oblong, régulier et bien ramassé.
Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau et les relever sur la farce.
Étaler le reste de la pâte en forme de rectangle pour former le couvercle.
Le mettre en place en mouillant les bords inférieurs pour les souder.
Dorer le dessus à l'œuf battu.
Placer une douille au milieu du couvercle en l'enfonçant à travers la pâte.

Faire cuire dans le four à 190°C pendant 1 bonne heure. Éteindre ensuite le four et y laisser le pâté pendant 10 minutes encore.

Le servir tiède, après avoir retiré la douille.


Ecrit par Ludo





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