Préparation de la crème frangipane
Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou
Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
Préparation de la galette
Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.
Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.
Etalez les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre
Placer un premier cercle sur le plan de travail
Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf
Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm
Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.
Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte
Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf
Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson de la galette des rois
Mettre la galette dans un four préchauffé à 250°
Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
Retirer du four et servir tiède.