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Bûche aux marrons


montre Préparation : fleche   60 min
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche Pour un moule à cake de 30cm de long
fleche  Pour le biscuit dacquoise :
fleche  50 g de blancs d'œuf
fleche  40 g de sucre
fleche  30 g de farine
fleche  15 g de sucre glace
fleche  40 g de poudre d'amande
fleche  Pour le croustillant praliné :
fleche  65 g de couverture blanc
fleche  125 g de praliné
fleche  75 g de gavottes émiettées
fleche  Pour la mousse aux marrons :
fleche  75 g de crème liquide
fleche  57 g d'eau
fleche  375 g de pâte de marron
fleche  7
fleche 5 g de gélatine
fleche  35 g de whisky
fleche  300 g de crème fouettée
photo

Préparation :

Pour le biscuit dacquoise :
monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).

Pour le croustillant praliné :
faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.

Pour la mousse aux marrons :
faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.

Montage :
chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer.


Ecrit par julie





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