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Feuilleté de lièvre aux truffes


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  45 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1.3 kg de lièvre désossé
fleche 1.3 kg de gorge de porc hachée
fleche 500 g de pâte feuilletée
fleche 50 g de farine
fleche 1 truffe
fleche 40 g de beurre
fleche 20 cl de sauce madère
fleche 2 cuillères à soupe de crème
fleche 1 oeuf
fleche 8 branches de cerfeuil ciselé
fleche 2 baies de genièvre
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

Émincez le râble en escalopes et hachez le reste de la chair.
Mélangez le lièvre haché et la gorge hachée. Assaisonnez. Ajoutez le cerfeuil ciselé et le genièvre écrasé.

Préchauffez le four à thermostat à 200°C.

Faites revenir au beurre dans une poêle les escalopes de lièvre.
Faites réduire la sauce madère de moitié, puis ajoutez la crème.
Coupez la truffe en lamelles.

Séparez la pâte feuilletée en deux.
Étalez un pâton et mettez-le dans un moule à manqué beurré.Piquez-le avec une fourchette.
Répartissez la moitié du hachis sur la pâte, disposez les escalopes de lièvre et la truffe, recouvrez avec le reste de hachis.

Étalez le deuxième pâton et faites un couvercle; Collez-le avec Faites un couvercle avec le reste de l'oeuf battu.

Dorez et enfournez 45 minutes.


Ecrit par romi62

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