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Pâté de pintade en crôute à la truffe


montre Préparation : fleche   25 min
Cuisson : fleche  1 h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 400gr de pâte feuilletée
fleche 3 steacks hachés de veau
fleche 1 tranche épaisse de jambon blanc (150 g)
fleche 3 filets de pintade
fleche 1 oeuf + 1 jaune
fleche 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
fleche 2 cuillères à soupe d'oignons hachés
fleche 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
fleche 1 petite truffe
fleche 50 g de raisins secs
fleche 3 cuillères à soupe de cognac
fleche 50 g de beurre
fleche 1 petite pincée de quatre-épices
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Égouttez la truffe (réservez le jus) et coupez-la en fines lamelles.
Coupez les filets de pintade et le jambon en longues lanières.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Saisissez les lanières de pintade à feu vif, juste pour les colorer, puis égouttez-les. Rincez la poêle, faites-y fondre les échalotes et les oignons à feu doux 5 min avec le reste du beurre. Versez-les dans une jatte. Ajoutez le veau, l'oeuf entier, les raisins, le cognac, le jus de la truffe, le quatre-épices et le persil. Salez, poivrez, travaillez l'ensemble pour obtenir une farce homogène.

Beurrer un moule à terrine.

Étaler la pâte feuilletée.

Couper une bande de pâte pour le fond, puis pour les parois.
Au fond disposez la moitié de la farce. Allongez dessus les lanières de jambon et de pintade, répartissez les lamelles de truffe et couvrez avec le reste de farce.

Recouvrir de pâte feuilletée, appuyez pour souder les pâtes tout autour du bord de la terrine et coupez la pâte au couteau à 3 cm des bords. Roulez les bords de pâte vers l'intérieur, faite un trou en essayant de le masquer avec un décor de pâte pour que la vapeur s'échappe.

Enfournez le pâté pour 20 min, puis sortez-le du four, badigeonnez-le de jaune d'oeuf battu et remettez-le au four pour 20 min. Si vous trouvez qu'il brunit trop, couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Une fois refroidi, couvez dans du papier aluminium et réservez-le jusqu'au lendemain.

Vingt minutes avant de servir, faites-le réchauffer avec l'aluminium au four à th 7 (210°). Tranchez-le avec un couteau-scie (électrique, c'est encore mieux) et accompagnez de petits légumes au vinaigre.


Ecrit par ciboulette

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