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Terrine de faisan à l'ancienne


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  1H20


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 faisan
fleche  100 g de foie de veau
fleche 100 g de cœur de veau
fleche 150 g de lard gras
fleche 100 g de lard maigre
fleche 100 g de jambon
fleche 1 verre à liqueur de cognac
fleche 150 ml de vin blanc
fleche 1 jaune d'oeuf
fleche 1 oignon
fleche 1 pincée de 4 épices
fleche 1 barde de lard
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210°C 410°F).

Détachez la chair de faisan à cru, réservez le foie et le gésier. Passez la chair au hachoir à la grosse grille. Par ailleurs nettoyez le foie et le gésier.

Pelez l'oignon et hachez ensemble grille fine, à grille moyenne foie de veau, abats et jambon.

Dans un grand saladier, versez les différents hachis.

Incorporez le jaune d'oeuf, le vin, le cognac, le 4 épices, sel et poivre, mélangez bien.

Bardez la terrine et remplissez la de farce, repliez la barde dessus pour recouvrir la farce.

Posez le couvercle et luttez-le avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau.

Faites cuire la terrine au bain-marie au four 1 h 15.

Sortez-la du four, laissez refroidir et mettez au frigo.


Ecrit par amelt

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