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accueil  entrées froides et chaudes pâtés rillettes charcuterie terrine de faisan au poivre vert
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Recette Terrine de faisan au poivre vert
Ingrédients pour 6 personnes :
 1 faisan
400 g de lard gras
25 g de foie de porc
50 g de jambon
quelques couennes
2 carottes
2 échalotes
1 petite boîte de poivre vert
3/4 de l de vin blanc sec
1 crépine de porc
3 c. à soupe de porto
1 sachet de gelée
1 dl de rhum
1 bouquet garni
sel
poivre
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Préparation :
45 minutes
Cuisson :
2H30
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Difficulté : Facile
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Coût : Modéré
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Préparation :
Préchauffez le four à th. (225°C).
Désossez le faisan, ôtez le fiel du foie, mettez les os au frais. Placez la chair de la volaille dans la terrine, ajoutez le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. Couvrez et laissez macérer jusqu'au lendemain.
Epluchez et émincez les carottes et échalotes, ajoutez-les aux os du faisan ainsi que les couennes et le bouquet garni. Mouillez de 1 1/2 de liquide (moitié eau, moitié vin blanc), salez, poivrez et faites bouillir pendant 1 h 1/2 environ.
Hachez la chair du faisan, le foie de porc, le jambon et le lard gras. Bien travaillez pour obtenir une sorte de farce, ajoutez-lui le rhum de macération et le poivre vert; rectifiez l'assaisonnement. Lavez la crépine, en tapissant le fond de la terrine, mettez une couenne au fond, garnissez avec la farce.
Préparez la gelée en utilisant le bouillon d'os et légumes, ajoutez le porto, versez sur la farce. Rabattez dessus les bords de la crépine. Couvrez et enfournez 1 heure au bain-marie
Ecrit par amelt
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