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Soufflés au foie gras


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 150g de foie gras mi-cuit
fleche  4 oeufs
fleche  25 cl de lait entier
fleche  1 oignon
fleche  sel
fleche  poivre 1 c soupe de sauternes
fleche  50g de beurre + 15 g
fleche  40g farine
fleche  noix muscade
photo

Préparation :

Hacher finement l'oignon, le faire blondir dans 10g de beurre, réserver.

Garder une tranche de foie que l'un découpera en fine lamelles, découper le reste en petit dés.

Faire fondre 40g de beurre à feu doux, ajouter la farine puis le lait en fouettant.

Hors du feu ajouter les jaunes d'oeuf, l'oignon, le foie gras, le sauternes,la noix de muscade, saler, poivrer.

Monter les blancs en neige.

Ajouter la moitié dans la béchamel en mélangeant vivement le reste délicatement en soulevant la préparation.

Préchauffer le four th 7, beurrer les ramequins, les garnir les enfourner 15 mn.

Servir aussitôt garni des fines lamelles de foie restantes.


Ecrit par julie





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