Soufflés au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Soufflés au foie gras lait entier oeufs oignon sauternes farine noix muscade beurre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

150g de foie gras mi-cuit

4 oeufs

25 cl de lait entier

1 oignon

sel

poivre

1 c soupe de sauternes

50g de beurre + 15 g

40g farine

noix muscade

Instructions

1Hacher finement l'oignon, le faire blondir dans 10g de beurre, réserver.

2Garder une tranche de foie que l'un découpera en fine lamelles, découper le reste en petit dés.

3Faire fondre 40g de beurre à feu doux, ajouter la farine puis le lait en fouettant.

4Hors du feu ajouter les jaunes d'oeuf, l'oignon, le foie gras, le sauternes,la noix de muscade, saler, poivrer.

5Monter les blancs en neige.

6Ajouter la moitié dans la béchamel en mélangeant vivement le reste délicatement en soulevant la préparation.

7Préchauffer le four th 7, beurrer les ramequins, les garnir les enfourner 15 mn.

8Servir aussitôt garni des fines lamelles de foie restantes.

00:00

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Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

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Soufflés au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Soufflés au foie gras lait entier oeufs oignon sauternes farine noix muscade beurre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

150g de foie gras mi-cuit

4 oeufs

25 cl de lait entier

1 oignon

sel

poivre

1 c soupe de sauternes

50g de beurre + 15 g

40g farine

noix muscade

Instructions

1Hacher finement l'oignon, le faire blondir dans 10g de beurre, réserver.

2Garder une tranche de foie que l'un découpera en fine lamelles, découper le reste en petit dés.

3Faire fondre 40g de beurre à feu doux, ajouter la farine puis le lait en fouettant.

4Hors du feu ajouter les jaunes d'oeuf, l'oignon, le foie gras, le sauternes,la noix de muscade, saler, poivrer.

5Monter les blancs en neige.

6Ajouter la moitié dans la béchamel en mélangeant vivement le reste délicatement en soulevant la préparation.

7Préchauffer le four th 7, beurrer les ramequins, les garnir les enfourner 15 mn.

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