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Foie gras et confiture de figue et citron


montre Préparation : fleche   45 minutes (+3 jours de repos)
Cuisson : fleche  40 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 400 g de foie gras d'oie ou de canard cru
fleche 5 cl de grand marnier
fleche 5 cl de vin blanc sec
fleche 1/2 citron non traité
fleche 10 cl d'eau
fleche 150 g de figues fraîches
fleche 100 g de sucre en poudre Sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et dénervez-le.
Salez et poivrez généreusement, puis laissez mariner avec le vin blanc et le Grand Marnier pendant 24 heures au réfrigérateur

Coupez le citron en cubes et mixez-les avec le sucre et l'eau.
Réduisez la préparation en pulpe et réservez au frais pendant 24 heures

Coupez les figues en quartiers.

Étalez un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail et posez au centre le foie gras sorti 30 min à l'avance à température ambiante.

Façonnez le foie gras en une bande rectangulaire et homogène, puis entourez-le de film alimentaire en veillant bien à ce qu'il n'y ait pas d'air.
Entourez-le de papier aluminium et fermez hermétiquement les bords

Portez une marmite d'eau à ébullition.
Plongez le foie gras dedans et arrêtez le feu.
Quand l'eau a refroidi, retirez le foie gras et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures

Faites bouillir le mélange citron et sucre 5 min dans une casserole.
Ajoutez les figues et assaisonnez de 3 ou 4 tours de moulin à poivre.
Continuez la cuisson pendant 30 min puis retirez du feu et placez au réfrigérateur pendant 24 heures

Tranchez le foie gras et servez avec la confiture


Ecrit par anne-marie





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