Foie gras et confiture de figue et citron

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras et confiture de figue et citron grand marnier vin blanc sec citron non traité figues fraîches

  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

400 g de foie gras d'oie ou de canard cru

5 cl de grand marnier

5 cl de vin blanc sec

1/2 citron non traité

10 cl d'eau

150 g de figues fraîches

100 g de sucre en poudre

Sel

poivre du moulin

Instructions

1Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et dénervez-le.

2Salez et poivrez généreusement, puis laissez mariner avec le vin blanc et le Grand Marnier pendant 24 heures au réfrigérateur

3Coupez le citron en cubes et mixez-les avec le sucre et l'eau.

4Réduisez la préparation en pulpe et réservez au frais pendant 24 heures

5Coupez les figues en quartiers.

6Étalez un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail et posez au centre le foie gras sorti 30 min à l'avance à température ambiante.

7Façonnez le foie gras en une bande rectangulaire et homogène, puis entourez-le de film alimentaire en veillant bien à ce qu'il n'y ait pas d'air.

8Entourez-le de papier aluminium et fermez hermétiquement les bords

9Portez une marmite d'eau à ébullition.

10Plongez le foie gras dedans et arrêtez le feu.

11Quand l'eau a refroidi, retirez le foie gras et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures

12Faites bouillir le mélange citron et sucre 5 min dans une casserole.

13Ajoutez les figues et assaisonnez de 3 ou 4 tours de moulin à poivre.

14Continuez la cuisson pendant 30 min puis retirez du feu et placez au réfrigérateur pendant 24 heures

15Tranchez le foie gras et servez avec la confiture

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