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Terrine de canard à l'orange et aux pruneaux


montre Préparation : fleche   40 minutes
Cuisson : fleche  2.5 heures


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 3 magrets de canard
fleche  3 filets de canard
fleche  200g de chair à saucisses
fleche  100g de foie de volaille
fleche  2 oranges
fleche  10 cl de vin blanc
fleche  100 g de pruneaux dénoyautés
fleche  2 oeufs
fleche sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 5/6 (160°).

Lavez les oranges, essuyez-les soigneusement, puis râpez les zestes.

Pressez les fruits et mettez leur jus dans un bol. Ajoutez les zestes d’orange, le vin blanc et mélangez.

Retirez la peau (avec le gras) des magrets et réservez-la. Découpez la chair de canard et les foies de volaille en cubes, mélangez-les à la chair à saucisse et au vin blanc à l’orange. Ajoutez les œufs, salez, poivrez.

Mixez l’ensemble par à-coups pour obtenir une farce homogène mais pas trop fine.

Decoupez en trois les filets de canard, dans la longueur. Posez une peau de magret dans une terrine, côté gras vers le haut. Ajoutez une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tassez bien. Posez dessus la moitié des morceaux de filet de canard et répartissez les pruneaux.

Couvrez avec le reste de filet, puis le reste de farce. Tassez le tout, posez la seconde peau de magret, côté gras vers le bas. Placez la terrine découverte dans un plat à demi rempli d’eau pour cuire au bain-marie.

Enfournez pour 2 h 30, en ajoutant au besoin de l’eau chaude en cours de cuisson.

Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis 24 h au réfrigérateur.

Démoulez-la avant le tranchage.


Ecrit par romi62

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