cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheentrées froides et chaudes flecheterrines verrine aspics et mousses flecheterrine de foie gras aux pommes

Livre papier

facebook

Terrine de foie gras aux pommes


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  40 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 foie gras de canard cru de 550 g
fleche  2 pommes
fleche  3 cl de calvados
fleche  1 c à c de quatre-épices
fleche  10 g de sel fin
fleche  1 demi c à c de poivre blanc
photo

Préparation :

Sortez le foie du réfrigérateur une heure à l'avance.

Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et mettez les dans une boite hermétique avec le calvados pendant 1 heure en agitant la boite de temps en temps.

Enlevez les nerfs du foie : pour cela écartez les lobes pour repérer la veine qui passe à la jointure; dégagez-à la pointe du couteau, tirez sans couper.

Enlevez les parties verdâtres.

Coupez le foie en tranches épaisses, de 7 à 8 mm.

Égouttez les pommes en conservant le jus de macération; jetez-les, à sec, dans une poêle anti-adhésive et faites-les tout juste s'attendrir à feu doux.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four Th. 4 ( 120 ° C) .

Tapissez une terrine de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder.

Mélangez les quatre-épices le sel et le poivre.

Dans la terrine, superposez les pommes et le foie gras, assaisonnez chaque couche et arrosez du jus de macération des pommes.

Rabattre le papier et tassez.

Glissez au four dans un bain- marie contenant de l'eau chaude aux 2/3 de la hauteur, laissez cuire 40 minutes.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.


Ecrit par romi62





Chercher un recette