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Crumble d'artichaut au foie gras


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 600 g de fonds d'artichauts surgelés 200 g de crème fraîche liquide
fleche  4 feuilles de gélatine
fleche  100 g de foie gras
fleche  magrets de canard séchés
fleche  amandes hachées
fleche  noisettes en poudre
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  moutarde aux herbes
fleche  huile de noisettes grillées
fleche  vinaigre balsamique
photo

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Cuire les fonds d'artichaut à à la vapeur les égoutter, les mixer chauds avec la gélatine, les passer au travers d'une passoire fine et laisser refroidir.

Couper le foie gras en morceaux d'environ 2 cm de côté.

Peser la crème fraîche bien froide et la fouetter. L'incorporer ensuite à la préparation aux artichauts et réserver.

poser un film alimentaire dans les ramequins , poser au fond un peu de la préparation aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir la préparation aux artichauts.
Mettre au congélateur 1 heure environ pour que la gélatine reprenne corps.

Pendant que les bavarois sont au congélateur :
A la poêle, griller les amandes et la poudre de noisettes et laisser refroidir.

Réaliser la sauce d'accompagnement :
Dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde aux fines herbes, saler et poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.

Sortir les bavarois du congélateur, tremper le fond dans le mélange amandes/noisettes. Les envelopper avec les lamelles de magret.


Ecrit par julie





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