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Fondue japonaise (shabushabu)


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  2 à 3 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 400 g de filet de boeuf
fleche  250 g de chou chinois
fleche  200 g d'épinards
fleche 200g de champignons de Paris rosés
fleche  200 g de nouilles chinoises
fleche  150 g de raifort blanc
fleche 1.5 litre de bouillon de poule
fleche  20 g de champignons séchés shiitake
fleche  1 dl de jus de citron
fleche  2 oignons nouveaux
fleche  4 cuil à soupe de graines de sésame
fleche  3 cuil à soupe de sauce de soja
fleche  2 cuil à soupe de vin de riz doux(ou de xéres)
fleche  1 cuil à soupe de pâte de haricots de soja (voir épicerie asiatique ou magasin diététique)
fleche  1 cuil à soupe de vinaigre de framboise
fleche  1 cuil à soupe de sucre
fleche  1 cuil à café de moutarde
photo

Préparation :

Mettez le filet de boeuf au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

Laissez tremper les champignons shiitake dans de l'eau bouillante pdt 30 mn.

Lavez et taillez le chou en lanières.

Faites trempez les nouilles pdt 5 mn dans de l'eau bouillante.

Lavez et coupez les champignons de Paris en lamelles.

Épluchez le raifort.Taillez-en 100 g en bâtonnets.

Lavez et égouttez les épinards.Coupez-les en lanières.

Égouttez les nouilles, coupez-les finement avec des ciseaux.

Disposez tous les légumes sur un plat de façon décorative.

Mélanger le jus de citron à la sauce de soja avec 3 cuillerées à soupe d'eau, puis versez dans des petites coupes.

Râpez finement le raifort restant.

Lavez et émincez les oignons.

Disposez le tout séparément dans des petites coupes.

Dans une poêle, faites grillez à feu moyen les graines de sésame, sans matières grasse et écrasez-les dans un mortier.

Mélangez le sucre avec la pâte de haricot de soja, le vin de riz, le vinaigre, la moutarde et les graines de sésames.
Remplissez-en une coupe.

Émincez la viande en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.Disposez-les sur un plat.

Faites chauffer le bouillon dans une marmite large et installez-la sur le réchaud. Chaque convive met par petites quantités les éléments de la fondue dans une passoire à fondue, puis les cuit dans le bouillon.

Retirez les passoires du bouillon et assaisonnez avec les deux sauces prévues pour cet usage.


Ecrit par ciboulette





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