cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechepoissons coquillages et crustacés flechecoquillages flechehuitres au roquefort et au champagne

Livre papier

facebook

Huitres au Roquefort et au Champagne


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  10 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 16 huîtres
fleche 1 verre de champagne
fleche 3/4 l de fumet de poisson
fleche 20 cl de crème fraîche
fleche 30 g de roquefort
fleche 20 g de farine
fleche  20 g de beurre pour le roux
photo

Préparation :

Préparer un fumet de poisson avec 3/4 l d'eau, le champagne et des arêtes de poisson (ou du fumet de poisson déshydraté au rayon aides culinaires). Faire frémir à feu doux.

Enlever les huîtres des coquilles dans un bol.

Faire cuire les huîtres 20 secondes en les plongeant dans le fumet frémissant.

Retirer délicatement les huîtres à l'aide d'une écumoire puis passer le fumet dans un tamis fin.

Faire un roux dans une casserole (mélange du beurre et de la farine). Ajouter le fumet tamisé jusqu'à obtention d'une sauce relativement épaisse. Ajouter la crème fraîche, le roquefort, du sel et du poivre.

Après avoir lavé les coquilles vides et les avoir disposées sur un plat allant au four, remettre une huître dans chaque.
Napper chaque huître avec la sauce et faire gratiner au four. Servir chaud


Ecrit par anne-marie





Chercher un recette