recette Homards à la mousse des bois girolles champignons shitaké truffe mascarpone échalotes court-bouillon ciboulette
Pelez, émincez et faites dorer les échalotes à la poêle dans le beurre. Réservez. Dans un faitout haut, faites bouillir de l'eau avec le court-bouillon. Nettoyez et coupez les champignons en dés.
Ficelez les pinces des homards, et plongez les crustacés dans le court-bouillon frémissant. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 10 min de cuisson (procédez en 2 fois si le faitout n'est pas assez grand). Égouttez les homards et enveloppez-les dans de l'aluminium pour les garder au chaud.
Remettez la poêle contenant les échalotes sur un feu vif, et faites-les sauter avec les champignons. Salez et poivrez. Mixez ensemble 35 cl de court-bouillon de cuisson chaud et le mascarpone pour obtenir un mélange mousseux. Détaillez la truffe en bâtonnets.
Déballez les homards, coupez-les en deux dans la longueur, et disposez-les sur des assiettes de service. Nappez de mousse, répartissez les champignons et les bâtonnets de truffe, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Pelez, émincez et faites dorer les échalotes à la poêle dans le beurre. Réservez. Dans un faitout haut, faites bouillir de l'eau avec le court-bouillon. Nettoyez et coupez les champignons en dés.
Ficelez les pinces des homards, et plongez les crustacés dans le court-bouillon frémissant. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 10 min de cuisson (procédez en 2 fois si le faitout n'est pas assez grand). Égouttez les homards et enveloppez-les dans de l'aluminium pour les garder au chaud.
Remettez la poêle contenant les échalotes sur un feu vif, et faites-les sauter avec les champignons. Salez et poivrez. Mixez ensemble 35 cl de court-bouillon de cuisson chaud et le mascarpone pour obtenir un mélange mousseux. Détaillez la truffe en bâtonnets.
Déballez les homards, coupez-les en deux dans la longueur, et disposez-les sur des assiettes de service. Nappez de mousse, répartissez les champignons et les bâtonnets de truffe, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.