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Homards à la mousse des bois


montre Préparation : fleche   25 min
Cuisson : fleche  25 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 6 petits homards
fleche 300 g de girolles
fleche 300 g de champignons shitaké
fleche  1 truffe
fleche  3 cuillères à soupe de mascarpone
fleche 2 échalotes
fleche 30 g de beurre
fleche 2 sachets de court-bouillon
fleche 1 bouquet de ciboulette
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

Pelez, émincez et faites dorer les échalotes à la poêle dans le beurre. Réservez. Dans un faitout haut, faites bouillir de l'eau avec le court-bouillon. Nettoyez et coupez les cham­pignons en dés.

Ficelez les pinces des homards, et plongez les crustacés dans le court-bouillon frémissant. Dès la reprise de l'ébullition, comp­­tez 10 min de cuisson (procédez en 2 fois si le faitout n'est pas assez grand). Égouttez les homards et enveloppez-les dans de l'aluminium pour les garder au chaud.

Remettez la poêle contenant les échalotes sur un feu vif, et faites-les sauter avec les champignons. Salez et poivrez. Mixez ensemble 35 cl de court-bouillon de cuisson chaud et le mascarpone pour obtenir un mélange mousseux. Détaillez la truffe en bâtonnets.

Déballez les homards, coupez-les en deux dans la longueur, et disposez-les sur des assiettes de service. Nappez de mousse, répartissez les champignons et les bâtonnets de truffe, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.


Ecrit par ciboulette

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