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Panacotta à la langoustine


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  10 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 25 cl de Suprême de Langoustines
fleche 25 cl de crème fleurette
fleche 5 cl de cognac
fleche 4 feuilles de gélatine
fleche 20 asperges vertes
fleche 200 g de tomates grappe
fleche ½ botte de ciboulette
fleche Huile d’olive
fleche Gros sel
fleche sel fin
fleche poivre du moulin
photo

Préparation :

Versez dans une casserole, le suprême de Langoustines Connétable et mélangez-le à la crème fleurette.

Parfumez l’ensemble avec le cognac et faites chauffer doucement à feu doux.

Parallèlement, dans un bol d’eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine. Incorporez-les alors, au suprême de langoustines tiède et mélangez-les à l’aide d’une spatule. Lorsque les feuilles sont dissoutes, versez le mélange de façon équitable dans 4 verres que vous placerez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante bien salée pendant 3 à 4 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez-les dans une eau glacée de façon à figer leur couleur verte.

Découpez une partie des « tomates grappe » en petits quartiers, assaisonnez-les d’un trait d’huile d’olive, puis ajoutez la ciboulette préalablement lavée et émincée finement.

Au moment du service déposez sur la Panacotta, la petite salade de tomates et disposez, en « bataille », les pointes vertes - Assaisonnez de sel fin puis de poivre du moulin.


Ecrit par amelt

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