Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'aile de raie tronçonnée en 4 4 pommes (1 golden 1 granny smith 1 reinette 1 gala) 1/2 citron 60 g de beurre 40 g de beurre demi-sel 30 g de farine 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraiche liquide 2 cm de gingembre frais 6 brins de cerfeuil sel et poivre
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté : Moyen
Coût : Modéré
Préparation :
Coupez les pommes en 4, sans les peler, épépinez les.
Arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 4 min de chaque côté dans le beurre demi-sel.
Allumez le four th.6 (180°C).
Faites mousser le beurre dans une poêle.
Lavez, brossez les tronçons d'aile de raie.
Essuyez-les et farinez-les.
Saisissez-les dans le beurre 3 min de chaque côté.
Égouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Égouttez les pommes de leur beurre de cuisson mais ne le jetez pas.
Installez-les autour du poisson puis enfournez 6 min.
Pelez le gingembre puis taillez-le en filaments.
Faites-le revenir dans le beurre des pommes jusqu'à une légère coloration.
Versez-y le cidre, laissez réduire de moitié 5 min sur feu vif.
Ajoutez la crème puis faites-la épaissir 1 min sur feu vif.
Poivrez, salez, ajoutez le cerfeuil.
Nappez les morceaux de raie avec la sauce.
Servez avec les pommes.
800 g d'aile de raie tronçonnée en 4
Ouvre ton salon de thé et devient la meilleure pâtissière
Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
