Coupez les pommes en 4, sans les peler, épépinez les.
Arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 4 min de chaque côté dans le beurre demi-sel.
Allumez le four th.6 (180°C).
Faites mousser le beurre dans une poêle.
Lavez, brossez les tronçons d'aile de raie.
Essuyez-les et farinez-les.
Saisissez-les dans le beurre 3 min de chaque côté.
Égouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Égouttez les pommes de leur beurre de cuisson mais ne le jetez pas.
Installez-les autour du poisson puis enfournez 6 min.
Pelez le gingembre puis taillez-le en filaments.
Faites-le revenir dans le beurre des pommes jusqu'à une légère coloration.
Versez-y le cidre, laissez réduire de moitié 5 min sur feu vif.
Ajoutez la crème puis faites-la épaissir 1 min sur feu vif.
Poivrez, salez, ajoutez le cerfeuil.
Nappez les morceaux de raie avec la sauce.
Servez avec les pommes.