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Bar poché au champagne


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1
fleche  2 kg de bar
fleche  1 carotte
fleche  1 oignon
fleche  75 g de beurre
fleche  40 cl de crème fraîche
fleche  75 cl de Champagne
fleche  1 bouquet de persil
fleche  thym
fleche  laurier
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Faites écailler et vider le bar par le poissonnier.

Rincez le poisson et placez-le dans une petite poissonnière.

Ajoutez la carotte en rondelles, l'oignon en 4, le persil lié au thym et au laurier.

Versez le champagne et 30 cl d'eau, sel et poivre.

Amenez doucement à ébullition en arrosant fréquemment le poisson.

Baissez le feu à partir du démarrage de l'ébullition et laissez cuire doucement 20 à 25 min.

En fin de cuisson, vérifiez celle-ci en plantant une fine lame de couteau au niveau de l'arête : elle doit pénétrer facilement.

Égouttez le poisson, placez-le sur le plat de service tenu au chaud. Couvrez.

Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une casserole ; laissez réduire à feu vif pour n'obtenir que 25 cl de liquide.

Baissez la température et ajoutez la crème fraîche en fouettant vivement, salez, poivrez, laissez réduire légèrement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en continuant à fouetter sur feu doux.

Pour servir, nappez légèrement le poisson de sauce.

Présentez le reste en saucière.



Ecrit par romi62

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