Bar poché au champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bar poché au champagne recette poisson Loup carotte oignon beurre crème fraiche persil thym laurier

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1

2 kg de bar

1 carotte

1 oignon

75 g de beurre

40 cl de crème fraîche

75 cl de Champagne

1 bouquet de persil

thym

laurier

sel

poivre

Instructions

1Faites écailler et vider le bar par le poissonnier.

2Rincez le poisson et placez-le dans une petite poissonnière.

3Ajoutez la carotte en rondelles, l'oignon en 4, le persil lié au thym et au laurier.

4Versez le champagne et 30 cl d'eau, sel et poivre.

5Amenez doucement à ébullition en arrosant fréquemment le poisson.

6Baissez le feu à partir du démarrage de l'ébullition et laissez cuire doucement 20 à 25 min.

7En fin de cuisson, vérifiez celle-ci en plantant une fine lame de couteau au niveau de l'arête : elle doit pénétrer facilement.

8Égouttez le poisson, placez-le sur le plat de service tenu au chaud. Couvrez.

9Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une casserole ; laissez réduire à feu vif pour n'obtenir que 25 cl de liquide.

10Baissez la température et ajoutez la crème fraîche en fouettant vivement, salez, poivrez, laissez réduire légèrement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en continuant à fouetter sur feu doux.

11Pour servir, nappez légèrement le poisson de sauce.

12Présentez le reste en saucière.

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