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Filet de cabillaud et sa sauce aux raisins de Corinthe


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  25 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 6 filets de cabillaud
fleche  80 g de raisins de Corinthe
fleche  15 cl de madère
fleche  150 g de beurre (très froid)
fleche  2 échalotes
fleche  1 c. à soupe de farine
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.

Faites-y suer les échalotes 3 min en remuant.

Versez le Madère et laissez réduire d'1/3 à feu vif.

Passez le tout dans une passoire fine et remettez le jus obtenu dans la casserole.

Mettez sur feu doux et incorporez 80 g de beurre en parcelles en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez.

Ajoutez les raisins, mélangez et réservez au bain-marie. Saupoudrez légèrement les filets de poisson de farine. Salez et poivrez.

Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle. Posez les filets de poisson dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 min de chaque côté.

Disposez les filets de cabillaud dans des assiettes, arrosez-les de sauce et servez accompagnés de pâtes.



Ecrit par ciboulette

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